Comment baisser le potassium des aliments : la double cuisson
Certains légumes et tubercules que vous aimez, comme la pomme de terre, sont riches en potassium. La bonne nouvelle : il existe une technique simple, la double cuisson, qui retire une bonne partie de ce potassium et vous permet d'en profiter à nouveau plus sereinement.
Pourquoi la double cuisson fonctionne
Le potassium est soluble dans l'eau : quand vous faites tremper puis cuire l'aliment, une partie du potassium passe dans l'eau. Si vous jetez cette eau, vous vous débarrassez de ce potassium. Plus la découpe est fine et le trempage long, plus la réduction est importante.
La double cuisson pas à pas
- Épluchez et coupez l'aliment (pomme de terre, patate douce, carotte) en petits morceaux. Plus c'est petit, mieux c'est.
- Faites tremper dans un grand volume d'eau tiède pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
- Jetez cette eau de trempage.
- Faites cuire dans une eau neuve jusqu'à ce que ce soit tendre.
- Jetez aussi l'eau de cuisson avant de servir ou de préparer.
Autres astuces pour réduire le potassium
- Coupez plus fin : plus de surface en contact avec l'eau = plus de potassium libéré.
- Changez l'eau deux fois pendant la cuisson pour les aliments très riches en potassium.
- Évitez la vapeur et le micro-ondes pour les aliments riches en potassium : ils retiennent le minéral. Préférez l'ébullition avec eau jetée.
- Ne réutilisez pas l'eau de cuisson pour des soupes ou des plats mijotés : c'est là qu'est parti le potassium.
Des recettes qui appliquent déjà ces techniques
Dans NefroChef, de nombreuses recettes indiquent quand utiliser la double cuisson et affichent leurs valeurs exactes de potassium, phosphore et sodium, revues par des néphrologues.
Voir les 300 recettes →La double cuisson est un outil précieux, mais elle ne remplace ni le contrôle des portions ni l'avis de votre néphrologue. Utilisez-la pour élargir vos options, pas pour manger sans limite.
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