Como reduzir o potássio dos alimentos: a técnica da dupla cocção

Alguns legumes e tubérculos que você ama, como a batata, são ricos em potássio. A boa notícia: existe uma técnica simples, a dupla cocção, que retira boa parte desse potássio e permite voltar a aproveitá-los com mais segurança.

Por que a dupla cocção funciona

O potássio é solúvel em água: quando você deixa de molho e cozinha o alimento, parte do potássio passa para a água. Se descartar essa água, descarta esse potássio. Quanto menor o corte e mais longo o molho, maior a redução.

Dupla cocção passo a passo

1. Descasque e corte o alimento (batata, batata-doce, cenoura) em pedaços pequenos. Quanto menores, melhor.
2. Deixe de molho em bastante água morna por pelo menos 2 horas (idealmente a noite toda).
3. Descarte essa água do molho.
4. Cozinhe em água nova até ficar macio.
5. Descarte também a água do cozimento antes de servir ou preparar.

Outros truques para reduzir o potássio

• Corte mais fino: mais superfície em contato com a água = mais potássio liberado.
• Troque a água duas vezes durante o cozimento para alimentos muito ricos em potássio.
• Evite cozinhar no vapor ou no micro-ondas os alimentos ricos em potássio: eles retêm o mineral. Prefira ferver e descartar a água.
• Não reutilize a água do cozimento em sopas ou ensopados: foi ali que ficou o potássio.

A dupla cocção é uma ferramenta valiosa, mas não substitui o controle de porções nem a orientação do seu nefrologista. Use-a para ampliar suas opções, não para comer sem limite.

Leia também: Como controlar o fósforo · Erros comuns na dieta renal