Cómo bajar el potasio de los alimentos: la técnica de la doble cocción

Algunas verduras y tubérculos que amas —como la papa— son altos en potasio. La buena noticia: existe una técnica sencilla, la doble cocción, que reduce buena parte de ese potasio y te permite volver a disfrutarlos con más seguridad.

¿Por qué funciona la doble cocción?

El potasio es soluble en agua: cuando remojas y cueces el alimento, parte del potasio pasa al agua. Si desechas esa agua, te deshaces de ese potasio. Cuanto más pequeño el corte y más largo el remojo, mayor la reducción.

Doble cocción paso a paso

1. Pela y corta el alimento (papa, camote, zanahoria) en trozos pequeños. Cuanto más pequeños, mejor.
2. Remoja en abundante agua tibia durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche).
3. Desecha esa agua de remojo.
4. Cuece en agua nueva hasta que estén suaves.
5. Desecha también el agua de cocción antes de servir o preparar.

Otros trucos para reducir potasio

• Corta más fino: más superficie en contacto con el agua = más potasio liberado.
• Cambia el agua dos veces durante la cocción para alimentos muy altos en potasio.
• Evita cocinar al vapor o al microondas los alimentos altos en potasio: retienen el mineral. Mejor hervir y desechar el agua.
• No reutilices el agua de cocción para sopas o guisos: ahí quedó el potasio.

La doble cocción es una herramienta valiosa, pero no reemplaza el control de porciones ni el consejo de tu nefrólogo. Úsala para ampliar tus opciones, no para comer sin límite.

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