Mole de pollo bajo en sodio para pacientes renales
¿Un paciente renal puede comer mole? Sí. Esta versión del clásico mole de pollo mexicano está adaptada para la insuficiencia renal crónica: aporta solo 85 mg de sodio por porción —muy por debajo del mole comercial— usando especias en polvo en lugar de pasta de mole industrial (alta en sodio y fósforo). Su potasio (454 mg) se mantiene moderado, apto para estadios 1 y 2. La receta fue revisada por una nefróloga para que disfrutes el sabor tradicional sin comprometer tus riñones.
Información nutricional por porción
Rinde 2 porciones · 60 min en total
| Sodio (bajo) | 85 mg |
| Potasio (moderado) | 454 mg |
| Fósforo | 249 mg |
| Proteína | 33.6 g |
| Calorías | 443 kcal |
Ingredientes
- Pechuga de pollo 200 g
- Arroz blanco 150 g
- Aceite de canola 30 ml
- Cebolla blanca 50 g
- Ajo deshidratado y molido 2 g
- Chile ancho en polvo 5 g
- Comino en polvo 2 g
- Pimentón dulce seco 3 g
- Tomate chonto (sin piel ni semillas) 100 g
Preparación
- 1
Coloca la pechuga de pollo en una olla con suficiente agua natural para cubrirla y cocina a fuego medio-alto hasta que esté bien cocida, unos 20-25 minutos. Retira el pollo y deshébralo finamente.
- 2
En un sartén, calienta una cucharada de aceite de canola a fuego medio. Agrega la cebolla blanca finamente picada y el ajo deshidratado y molido. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Añade el pollo deshebrado.
- 3
Incorpora el chile ancho en polvo, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien para impregnar el pollo de las especias. Agrega el tomate chonto sin piel ni semillas, picado finamente. Cocina a fuego bajo 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- 4
Para el arroz: lava el arroz blanco hasta que el agua salga clara. En una olla mediana, calienta una cucharada de aceite de canola a fuego medio y sofríe el arroz 1-2 minutos, revolviendo constantemente.
- 5
Licúa 2 tazas de agua natural (unos 400 ml) con un poco de ajo en polvo y cebolla. Vierte la mezcla en la olla del arroz, lleva a ebullición, reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina 15-20 minutos hasta que se absorba el agua. Deja reposar tapado 5 minutos antes de servir.
¿Por qué es apta para pacientes renales?
El mole comercial es uno de los platillos que más se desaconsejan en una dieta renal: las pastas y polvos industriales concentran sodio y fósforo en forma de aditivos (fosfatos), que el riñón dañado no elimina bien. Esta versión casera sustituye la pasta por chile ancho, comino y pimentón en polvo, logrando el sabor característico con apenas 85 mg de sodio por porción.
El potasio se mantiene controlado (454 mg) al usar tomate sin piel ni semillas y porciones medidas de arroz blanco, un cereal naturalmente bajo en potasio y fósforo. La pechuga de pollo aporta proteína de alto valor biológico (33.6 g), importante para conservar masa muscular sin sobrecargar los riñones.
Es apta para estadios 1 y 2 de enfermedad renal crónica. En estadios más avanzados o en diálisis, las necesidades de potasio y proteína cambian: por eso conviene adaptar las porciones a tu etapa concreta. Consulta siempre con tu nefrólogo o nutriólogo.
Esta receta es general. La tuya puede ser a tu medida.
Recibe un plan de recetas adaptado a tu etapa renal, con porciones y valores calculados para ti. Validado por nefrología.
Prueba NefroChef gratis — 14 días